今回はギリシャの伝統的なオーブン料理「ムサカ（Moussaka）」をご紹介します。
ナスとミートソース、そしてホワイトソースを層にして重ねた、ラザニアのような料理で、ギリシャでは家庭料理としても人気があります。今回はさらにジャガイモも加え、より食べ応えのある仕上がりにしました。作り置きや冷凍にも向いており、じっくりと焼き上げることで、香ばしく濃厚な一品になります。
材料（2人分）
【ナスの層】
・ナス：2本
・ジャガイモ：2個
・オリーブオイル：大さじ2
【ミートソース】
・合い挽き肉：200g
・玉ねぎ：1/2個（みじん切り）
・にんにく：1片（みじん切り）
・トマト缶：1/2缶（約200g）
・赤ワイン：大さじ2（あれば）
・塩：小さじ1/3
・黒こしょう：少々
・シナモンパウダー：少々（ギリシャ風の隠し味）
【べシャメルソース】
・バター：20g
・小麦粉：大さじ2
・牛乳：200ml
・塩：ひとつまみ
・ナツメグ：少々
・粉チーズまたはパルミジャーノ：大さじ2
作り方
1.ナスとジャガイモを焼切る
ナスとジャガイモをスライスし、ナスは塩を振り、ジャガイモは水につけておく。10分ほど経ったらキッチンペーパーで水分を拭き取る
2.焼く
オリーブオイルをひいたフライパン、又はオーブンで両面に焼き色がつくまで焼いておく。
3. ミートソースを作る
フライパンに油を熱し、にんにくと玉ねぎを炒める。
ひき肉を加えて炒め、火が通ったらトマト缶、赤ワイン、塩、こしょう、シナモンを加えて10分ほど煮詰める。
4.ベシャメルソースを作る
鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて弱火で炒め、少しずつ牛乳を加えながら混ぜ、なめらかなソース状になるまで火にかける。塩、ナツメグを加えて味を整えてから卵黄を入れて仕上げる。
4. オーブンで焼く
耐熱皿にじゃがいも→ナス→ミートソース→ホワイトソースの順で重ねる。
上にさらにチーズをふってもよい。
180℃のオーブンで20〜25分、表面にこんがり焼き色がつくまで焼く。
完成
ジャガイモが入っているので満足感があり、ミートソースとベシャメルソース、チーズの相性も抜群です。ラザニアやグラタンにも似た構成で、オーブンで焼き上げることで香ばしさが引き立ちます。
一晩置くと味がより馴染み、さらに美味しくなっていました。冷凍保存もできるので、作り置きしておくのもおすすめです。
手順は意外とシンプルなので、ぜひ一度試してみてください。
ギリシャの家庭の味をご自宅で楽しんでみてはいかがでしょうか。
